雞精是什麼?
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雞精是什麼?評比13種市售雞精類型商品

2020 年初,已經結婚 5 年的我們終於孕育出了第一個新生命,婦產科醫生建議我們在懷孕期間購買雞精來補充孕婦所需的營養。在大賣場繞了一圈,面對玲瑯滿目的雞精商品不知從何下手。
您也有跟我們一樣的狀況嗎?來快速了解雞精以及各種商品間的差異吧。

雞精是什麼?
  • 雞精是什麼?
  • 比較貴的滴雞精,其營養價值比較高?
  • 可以保存比較久,代表有加防腐劑?
  • 標榜多種胺基酸的雞精商品比較好?
  • 雞精有添加焦糖色素?
  • 雞精對孕婦及產婦有什麼好處?

雞精的起源

在1590年出刊的 本草綱目 中,有紀錄雞的『氣味』、『主治』與食用方式來滋補強身;而在西方則在19世紀時,為了讓當時的英王喬治四世回復體力,白金漢宮的皇家御廚 H.W.Brand 特製了清燉雞湯,後來成為白蘭氏公司的創辦人。可見東方與西方在很久之前即將雞湯視為營養補充品。

雞精中主要的營養成分

蛋白質 ( Protein )

蛋白質是人體細胞、組織、器官的主要構成物質,幫助人體組織修復,蛋白質為肌肉合成的來源之一;在懷孕期間補充蛋白質,有助於提供胎兒必要的成長養分,促進生長發育。

支鏈胺基酸 ( Branched Chain Amino Acid, BCAA )

蛋白質由 20 種不同的胺基酸所組成,其中有 11 種可在人體中合成;另外 9 種無法在人體中合成,僅能由食物中獲取,稱之為「必需胺基酸」。
必需胺基酸的其中 3 種為亮氨酸 ( Leucine )、異亮氨酸 ( Isoleucine ) 和纈氨酸 ( Valine ),統稱支鏈胺基酸 ( BCAA ),為雞精中最重要的營養素。
因此這 3 種支鏈胺基酸的總含量常被作為評比雞精的指標,所以在挑選雞精時可留意『總支鏈胺基酸 ( BCAAs )的含量。

雞精對孕婦的好處

在懷孕與哺乳期間飲用雞精,最主要是為了蛋白質,有助於補充體力。在哺乳期間飲用雞精,有助於提升母乳的品質幫助幼兒發育成長。
孕婦及產婦建議在早上空腹時飲用雞精,吸收效果較佳,一天建議飲用 2 ~ 3 瓶。
若有特殊體質,建議先向醫生詢問是否適合以及如何飲用雞精。

飲用雞精類食品注意事項

腎臟病、痛風患者不適合飲用雞精類產品 ( 包含在家煮的雞湯 ),高湯中的磷和鉀會造成腎臟負擔,造成水腫及引發痛風。
2 歲以下的兒童由於腎臟器官發育尚未健全,也不建議飲用一般雞精,可以考慮購買針對兒童調整成分的兒童雞精。
一般成人若是將雞精作為平日保健,建議一天 1 ~ 2 瓶為限;平時飲食需注意均衡營養,不要把雞精當正餐

雞隻養殖場

雞精、滴雞精製作過程

雞精 ( 或稱傳統雞精 )

  1. 將雞隻進行絞碎後,藉由高溫、高壓的隔水蒸煮,將雞肉中的長鏈蛋白質轉換成短鏈蛋白質與叫小分子形式的胜肽,讓人體更容易吸收。
  2. 以高速離心機將油脂與膽固醇從雞湯中分離出來。
  3. 將雞湯進行真空濃縮、提高濃度 ( 約為一般烹飪雞湯方式的三至四倍 )。
  4. 透過標準化程序,使每瓶的雞精外觀顏色一致。
    早期以添加微量焦糖色素來調整雞精色澤,但近年來因消費者意識抬頭,製造商已不再使用焦糖色素調色。
  5. 將雞精進行填充裝瓶、真空封蓋,再經過高溫、高壓滅菌,使雞精不添加防腐劑也能存放 2 ~ 3 年。
  6. 以紅外線進行品質檢驗,出貨。

優點
萃取效率較高,價格成本較低;經過高溫高壓滅菌,可常溫存放。

缺點
濃縮與高溫高壓滅菌過程會破壞口感,使得雞精不如雞湯般美味。

滴雞精

  1. 藉由密閉蒸箱方式加熱雞隻以滴出雞汁。
  2. 以高速離心機或靜置分層等方法,將油脂與膽固醇從雞汁中分離出來。
  3. 將雞汁過濾後即為滴雞精,進行鋁袋填充包裝。
  4. 高溫高壓滅菌處理,使得滴雞精可於常溫保存。
    未進行高溫高壓滅菌處理的滴雞精,則須低溫冷凍保存。
    有廠商研究指出,經過滅菌的滴雞精於長時間存放於常溫中,風味會隨著保存時間而改變,所以仍建議滅菌處理後的滴雞精冷凍保存,以維持口感。
  5. 經過衛生安全檢驗,出貨。

優點
因加熱過程沒有經過濃縮,使得滴雞精口感較接近雞湯,風味較佳。

缺點
蒸箱方式萃取滴出的雞汁,產量較少導致價格成本較高。
未經過高溫高壓滅菌的滴雞精需冷凍保存,對於即食族群較不方便。

市售產品比較

我們收集網路上較知名的 10 種品牌,13 種雞精與滴雞精產品進行比較,挑選產品的價格帶為 NT. 500 ~ 3000 元之間,也是一般消費者較能購接受的範圍。
雖然一次購買數量較多的產品,單位價格會較低,但應該比較少有消費者會願意一次拿出五、六千元以上,甚至萬元來大量購買雞精類產品。

第二個挑選產品的原則,基於孕婦的飲食越單純越好,我們專注於純雞精或純滴雞精,也就是未添加其他添加物 ( 例如:枸杞、人蔘或其他中藥材 ) 的產品。
唯一例外的是老協珍熬雞精,其成分除了老母雞之外,還有添加豬肉

比較重點放在蛋白質總支鏈胺基酸含量的比較,再來是計算出每花一塊錢可以買到多少營養含量的購買力分析。

納入比較的品牌:

  • 桂格
  • 白蘭氏
  • 娘家
  • 農純鄉
  • 金牌大師
  • 享食尚
  • 田原香
  • 芳茲
  • 老協珍
  • 純煉
  • 勤億

蛋白質含量比較

雞精與滴雞精蛋白質含量比較

蛋白質含量前 5 名分別為 ( 有 2 項商品並列第 1 ):

Top 1
桂格
滴雞精
蛋白質含量 10 g/100ml

桂格 滴雞精

Top 1
芳茲
日月養生常溫滴雞精彩盒款
蛋白質含量 10 g/100ml

Top 2
老協珍
熬雞精常溫禮盒

蛋白質含量 8.8 g/100ml


Top 3
享食尚
滴雞精

蛋白質含量 8.7 g/100ml

享食尚 滴雞精

Top 4
娘家
存元堂常溫滴雞精

蛋白質含量 8.6 g/100ml

Top 5
桂格
原汁原味雞精禮盒
蛋白質含量 8.4 g/100ml

桂格 原汁原味雞精禮盒

總支鏈胺基酸 ( BCAAs ) 含量比較

總支鍊胺基酸含量資訊的商品不列入比較圖表中。

雞精與滴雞精總支鏈胺基酸 ( BCAAs ) 含量比較

總支鏈胺基酸含量前 5 名分別為:( 由高到低 )

Top 1
白蘭氏
雙認證雞精

支鏈胺基酸含量
700 mg/100ml

白蘭氏 雙認證雞精

Top 2
芳茲
日月養生常溫滴雞精彩盒款
支鏈胺基酸含量
589 mg/100ml

芳茲日月養生常溫滴雞精彩盒款

Top 3
桂格
原汁原味雞精禮盒
支鏈胺基酸含量
550 mg/100ml

桂格 原汁原味雞精禮盒

Top 4
桂格
滴雞精
支鏈胺基酸含量
521 mg/100ml

桂格 滴雞精

Top 5
農純鄉
常溫滴雞精
支鏈胺基酸含量
436 mg/100ml

農純鄉 常溫滴雞精

鈉含量比較

低鈉食品標準為鈉含量 100mg/100ml 以下。

雞精與滴雞精鈉含量比較

鈉含量前 5 名分別為:( 由低到高 )

Top 1
純煉
原味滴雞精

鈉含量 61 mg/100ml

純煉 原味滴雞精

Top 2
農純鄉
常溫滴雞精

鈉含量 70 mg/100ml

農純鄉 常溫滴雞精

Top 3
田原香
無藥材滴雞精

鈉含量 75 mg/100ml

田原香 無藥材滴雞精

Top 4
白蘭氏
萃雞精 – 滋養菁萃

鈉含量 78 mg/100ml

白蘭氏 萃雞精 - 滋養菁萃

Top 5
白蘭氏
雙認證雞精

鈉含量 79 mg/100ml

白蘭氏 雙認證雞精

趣味分析:購買力比較

如果您跟我一樣有比價強迫症的話,可以參考以下兩張圖表。
圖表的定義是:每花 1 塊錢可以買到的營養成分多寡。
產品參考價格,以 MOMO 購物網查詢到的價格為計算基礎。

蛋白質購買力比較

蛋白質購買力比較

蛋白質購買力前 5 名分別為:( 由高到低 )

Top 1
桂格
原汁原味雞精禮盒

蛋白質 130.3 mg/NT

桂格 原汁原味雞精禮盒

Top 2
白蘭氏
雙認證雞精

蛋白質 105.4 mg/NT

白蘭氏 雙認證雞精

Top 3
金牌大師
原味滴雞精

蛋白質
51.1 mg/NT

金牌大師 原味滴雞精

Top 4
桂格
滴雞精

蛋白質 39 mg/NT

桂格 滴雞精

Top 5
享食尚
滴雞精

蛋白質 35.9 mg/NT

享食尚 滴雞精

由蛋白質購買力分析中可發現,要購買到與傳統雞精相同的蛋白質含量,滴雞精需要額外支付 2 ~ 6 倍的費用。這也突顯了傳統雞精與滴雞精的產量與成本差距。

總支鏈胺基酸 ( BCAAs ) 購買力比較

總支鏈胺基酸購買力前 5 名分別為:( 由高到低 )

Top 1
白蘭氏
雙認證雞精

BCAAs 9.34 mg/NT

白蘭氏 雙認證雞精

Top 2
桂格
原汁原味雞精禮盒

BCAAs 8.53 mg/NT

桂格 原汁原味雞精禮盒

Top 3
桂格
滴雞精

BCAAs 2.03 mg/NT

桂格 滴雞精

Top 4
芳茲
日月養生常溫滴雞精彩盒款

BCAAs 1.55 mg/NT

芳茲日月養生常溫滴雞精彩盒款

Top 5
農純鄉
常溫滴雞精

BCAAs 1.36 mg/NT

農純鄉 常溫滴雞精

在總支鏈胺基酸購買力比較中,不意外又是由傳統雞精拿下前兩名。要購買到與傳統雞精相同的總支鏈胺基酸含量,滴雞精需要額外支付 3 ~ 9 倍的費用。

總結

看完了這麼多的分析比較,您心中已經有理想的雞精嗎?
若您還是無法決定該挑選何種雞精,請參考我們的建議。

若您不排斥傳統雞精的口感,在價格考量下,可以考慮:
1. 白蘭氏 – 雙認證雞精
2. 桂格 – 原汁原味雞精禮盒
畢竟傳統雞精的費用較滴雞精便宜非常多。

若您無法接受傳統雞精的口感,在考量鈉含量的情況下,可以考慮:
1. 純煉 – 原味滴雞精
2. 農純鄉 – 常溫滴雞精
3. 田原香 – 無藥材滴雞精
這些是鈉含量較低的滴雞精,較適合平常飲食較重鹹的族群與出現妊娠高血壓之孕婦 ( 仍須注意控制鹽分攝取 )。

若您無法接受傳統雞精的口感,又不擔心鈉含量,可以考慮:
1. 桂格 – 滴雞精
2. 芳茲 – 日月養生常溫滴雞精彩盒款
3. 農純鄉 – 常溫滴雞精

以上 3 種是滴雞精中,總支鏈胺基酸與蛋白質購買力排行相對較高的商品。

以下是未納入建議的商品,並非代表該商品不好。每個人對商品的喜好是非常主觀的,影響的因素包含:品牌、價格、使用體驗、習慣、文化等等。只要是您喜歡某項產品,那項產品就是好的,不需要受他人影響。

勤億
幸福滴雞精

味道爽口清淡

勤億 幸福滴雞精

老協珍
熬雞精
口味較濃郁,添加豬肉

老協珍 熬雞精

由於我們對傳統雞精的口感可接受,所以是購買白蘭氏 – 雙認證雞精,畢竟現在錢難賺,能省一點是一點囉。

均衡飲食與保持運動才是對身體好的方式,營養補充品只是輔助的角色,不要過度依賴甚至認為營養補充品有治療身體的效果。

希望本篇文章能夠幫助到您,感謝撥冗時間閱讀。
若您有任何建議,請不吝於下方留言處提供您的寶貴建議。

附表

表格依據營養標示彙整 ( BCAAs 為 “-” 表示無資料。 )

類型品牌參考產品保存
方式
蛋白質
( g/
100ml )
BCAAs
( mg/
100ml )

( mg/
100ml )
雞精桂格原汁原味
雞精禮盒
常溫8.455097
雞精白蘭氏雙認證雞精常溫7.970079
滴雞精金牌大師原味滴雞精常溫7.5-83
滴雞精桂格滴雞精常溫10521130
滴雞精享食尚滴雞精常溫8.7-112
滴雞精老協珍熬雞精
常溫禮盒
常溫8.8-128
滴雞精純煉原味滴雞精常溫6.531661
滴雞精娘家存元堂
常溫滴雞精
常溫8.6-95
滴雞精田原香無藥材
滴雞精
冷凍6.223075
滴雞精勤億幸福滴雞精冷凍4.8-118
滴雞精農純鄉常溫滴雞精常溫6.744670
滴雞精白蘭氏萃雞精滋養菁萃常溫7.3-78
滴雞精芳茲日月養生
常溫滴雞精彩盒款
常溫10589117

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