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什麼是卵磷脂
卵磷脂 ( Lecithin ) 是一種含有氮、磷的黃褐色油脂性混合物，其成分由磷酸、脂肪酸、三酸甘油酯、甘油、膽鹼、糖脂及磷脂 ( 磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和磷脂醯肌醇 ) 所構成。
卵磷脂最初被發現於蛋黃與腦組織中，在隨後的研究過程中，在人體器官、免疫系統、血液循環系統中與腦神經中陸續被發現，卵磷脂廣泛存在於動物與植物組織中。
卵磷脂的來源
大部分的動物、植物食物中皆含有卵磷脂，若平常有均衡飲食的習慣，應該不至於會出現卵磷脂攝取不足的狀況；卵磷脂含量較多的食物為大豆 ( 或豆類製品 )、蛋黃與動物肝臟，不過大量食用動物肝臟可能會導致膽固醇過高。
另外一種補充卵磷脂的途徑是使用營養補充品，目前商用卵磷脂的原料來源大部分是取自於大豆油，近年來因為食品過敏原以及基因改造作物的法規及議題，部分卵磷脂原料轉由葵花子油來提煉。
卵磷脂由大豆提煉的製作過程
- 脫皮：將大豆打碎成碎豆，並將豆皮與碎豆分離
- 提油：將脫皮碎豆壓成薄片，以己烷將大豆油萃取出成為液態雜油
- 蒸發：雜油經過蒸發程序，將大豆油中的己烷分離後形成未脫膠大豆油
- 脫膠：未脫膠大豆油經過離心機進行水合脫膠，脫除後的水合膠及為卵磷脂的原料，經過精製加工後成為卵磷脂
卵磷脂的用途
- 卵磷脂可以改善親水性粉末與親油性粉末的潤濕性能，有助於材料在水中分散均勻
- 卵磷脂作為乳化劑加入到巧克力中，可防止可可粉與可可油發生分離
- 添加卵磷脂到麵團中，可以減少油脂與蛋的使用量，並使麵糰中的成分分布更均勻
- 卵磷脂可保護酵母菌不受冷凍的傷害，穩定發酵增加麵團體積
- 卵磷脂可以防止黏連，作為食品用的脫模劑，讓模具易於清潔
- 將卵磷脂添加進人造奶油中做為防濺劑，降低油炸時的噴濺狀況
卵磷脂對人體的好處
卵磷脂保健的好處
- 有助於心血管功能：卵磷脂可幫助脂肪溶於血液之中，藉由肝臟代謝脂肪與膽固醇。
- 促進肝臟代謝脂肪：卵磷脂中的磷脂質，可促進肝臟代謝脂肪。
- 促進神經傳導：卵磷脂中的膽鹼可在人體中轉換成乙醯膽鹼，是構成神經傳導的重要物質。
卵磷脂對孕哺婦的好處
- 促進胎兒腦部發育：卵磷脂是建構大腦細胞膜的重要物質，可促進胎兒腦部神經系統及腦容量的發育
- 幫助乳腺阻塞：卵磷脂有助於乳汁脂肪的濃度與黏性，有助於乳腺阻塞的狀況，使得乳汁較容易排出
卵磷脂的建議攝取量
目前國際間對於卵磷脂的攝取量尚無定見，市售產品包裝上的每日建議攝取量為 1200 ~ 2400 mg。
市售產品比較
收集購物平台 13 種卵磷脂商品，比較每公克卵磷脂價格，無標註卵磷脂含量的商品不列入比較。
每公克卵磷脂價格比較如下圖，數字越小表示每公克卵磷脂價格越便宜。
列入比較產品的詳細資料如下，排序方式以每公克卵磷脂價格由低到高。
SENTOSA 三多 // 健康系列-T 大豆卵磷脂顆粒
NT. 219
卵磷脂含量：300 g
每日建議用量：5 ~ 10 g
每日攝取卵磷脂：5000 ~ 10000 mg
每日花費：3.65 ~ 7.3 元
每克花費：0.73 NT/g
卵磷脂類型：顆粒
素食類型：純素
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National Vita 顧可飛
卵磷脂軟膠囊 ( 100粒 )
NT. 553
卵磷脂含量：120 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：1 ~ 2 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：5.53 ~ 11.06 元
每克花費：4.6 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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Spring Leaf 綠芙特級
高單位卵磷脂膠囊 ( 200顆/瓶 )
NT. 1185
卵磷脂含量：240 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：2 顆
每日攝取卵磷脂：2400 mg
每日花費：11.85 元
每克花費：4.93 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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NOW 健而婷
卵磷脂 ( 100顆/瓶 )
NT. 660
卵磷脂含量：120 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：3 顆
每日攝取卵磷脂：3600 mg
每日花費：19.8 元
每克花費：5.5 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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Emmanuel Natural 以馬內利
活力大豆卵磷脂軟膠囊 ( 90顆/瓶 )
NT. 650
卵磷脂含量：108 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：1 ~ 2 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：7.22 ~ 14.44 元
每克花費：6.01 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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Sundown 日落恩賜
頂級 61% 卵磷脂膠囊 ( 100粒/瓶 )
NT. 814
卵磷脂含量：120 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：1 ~ 2 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：8.14 ~ 16.28 元
每克花費：6.78 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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Nature Made 萊萃美
大豆卵磷脂膠囊 ( 400錠/瓶 )
NT. 899
卵磷脂含量：126 g ( 每粒膠囊含量 315 mg )
每日建議用量：1 顆
每日攝取卵磷脂：315 mg
每日花費：2.24 元
每克花費：7.13 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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Esmond Natural 愛司盟
大豆卵磷脂軟膠囊 ( 60顆/瓶 )
NT. 557
卵磷脂含量：72 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：2 顆
每日攝取卵磷脂：2400 mg
每日花費：18.56 元
每克花費：7.73 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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BLACKMORES 澳佳寶
卵磷脂 1200 膠囊 ( 60顆 )
NT. 630
卵磷脂含量：72 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：1 ~ 2 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：10.5 ~ 21 元
每克花費：8.75 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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GNC 健安喜 // 追奶高手 三效卵磷脂膠囊 ( 90顆 )
NT. 1058
卵磷脂含量：108 g ( 每粒膠囊含量 1200 mg )
每日建議用量：1 ~ 2 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：11.75 ~ 23.51 元
每克花費：9.79 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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孕哺兒
卵磷脂 + 磷脂質 PS 膠囊 雙效合一 ( 90顆 )
NT. 1000
卵磷脂含量：72 g ( 每粒膠囊含量 800 mg )
每日建議用量：2 ~ 6 顆
每日攝取卵磷脂：1600 ~ 4800 mg
每日花費：22.22 ~ 66.66 元
每克花費：13.88 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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赫而司
法國高濃縮非基改大豆卵磷脂 軟膠囊 ( 90顆/罐 )
NT. 800
卵磷脂含量：54 g ( 每粒膠囊含量 600 mg )
每日建議用量：2 ~ 4 顆
每日攝取卵磷脂：1200 ~ 2400 mg
每日花費：17.77 ~ 35.55 元
每克花費：14.81 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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BHK’s 無瑕机力 // 孕媽咪卵磷脂 軟膠囊 ( 60粒/盒 )
NT. 490
卵磷脂含量：20.28 g ( 每粒膠囊含量 330 mg )
每日建議用量：每次 2 顆，每日 2 ~ 3 次
每日攝取卵磷脂：1350 ~ 2020 mg
每日花費：32.6 ~ 49 元
每克花費：24.25 NT/g
卵磷脂類型：膠囊
素食類型：素食者不可食用
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產品比較表格
| 品牌 | 售價 | 素食 | 每克花費 ( NT/g ) |
|---|---|---|---|
| BHK's 無瑕机力 | 490 | 不可 | 24.25 |
| 赫而司 | 800 | 不可 | 14.81 |
| 孕哺兒 | 1000 | 不可 | 13.88 |
| GNC 健安喜 | 1058 | 不可 | 9.79 |
| BLACKMORES 澳佳寶 | 630 | 不可 | 8.75 |
| Esmond Natural 愛司盟 | 557 | 不可 | 7.73 |
| Nature Made 萊翠美 | 899 | 不可 | 7.13 |
| Sundown 日落恩賜 | 814 | 不可 | 6.78 |
| Emmanuel Natural 以馬利內 | 650 | 不可 | 6.01 |
| NOW 健兒婷 | 660 | 不可 | 5.5 |
| Spring Leaf 綠芙特級 | 1185 | 不可 | 4.93 |
| National Vita 顧可飛 | 553 | 不可 | 4.6 |
| SENTOSA 三多 | 219 | 純素 | 0.73 |