手作蛋糕
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一歲寶寶的專屬手作生日蛋糕

小暖爐第一個生日,從沒做過甜點的媽媽,突發奇想的想做一個寶寶可以吃的生日蛋糕幫他過一歲生日。

媽媽對一歲寶寶的生日蛋糕的需求很簡單,選擇的材料都是原型食物,不要有而外添加香草精之類的化合品。蛋糕受熱烤完有澎且熟,蛋糕體外觀不裂開,可食用。因為烤完一個蛋糕又不能切開試吃,等到開心地吹完蠟燭,切蛋糕後發現蛋糕沒熟,那真的很尷尬…。

手作一個簡單的生日蛋糕,主要是想讓小暖爐知道職業媽媽,即使上班工作再忙碌,也願意花心思和時間研究從來沒有嘗試過的甜點 。以前生日節慶都直衝蛋糕店買,還真沒想過會有這麼一天要手作蛋糕,讓小暖爐有一個專屬無價的生日蛋糕。Willis 在一旁表示ORZ,怎麼之前交往時,都沒有想要做甜點還是蛋糕幫他慶生。

決定嘗試做生日蛋糕後,google 查查蛋糕類型有戚風蛋糕、古早味蛋糕食譜都蠻適合給初學者試做。反覆查看各種在Frieda 生活中不曾出現過個名詞,濕性發泡、乾性發泡 (蛋白還是蛋黃發泡?)、燙麵 (煮麵嗎?)、水浴法 (走化學實驗路線嗎?)。整理出小技巧名詞用意,也幫自己筆記一下。

種類古早味蛋糕戚風蛋糕
小技巧蛋黃蛋白分開
蛋白打發到濕性發泡*
燙麵 (熱油加入麵粉)
水浴法 (蛋糕口感輕盈、不易裂開)
蛋黃蛋白分開
蛋白打發到乾性發泡**
食用方式 口感綿密可裸吃 水果裝飾的分層蛋糕

*濕性發泡 : 蛋白霜打發程度達到打蛋白器具往上拉起時,蛋白霜斷開處呈現無支撐性的彎鉤形狀。

**乾性發泡 : 蛋白霜打發程度達到打蛋白霜器具往上拉起時,蛋白霜斷開處呈現較有支撐性的直立形狀。也就是說濕性

發泡後再多打發蛋白一段時間,就會成為乾性發泡。

依照烤箱大小決定可以製作的蛋糕模尺寸, Frieda 使用百慕達烤土司的小型烤箱,最大可以容納6吋的蛋糕模具。剛好也符合小寶寶可食用的小蛋糕大小。我希望可以使用現有的小家電就能完成,所以沒有另外加購上下可調整火候的烤箱。另外蛋白打發器也適用當初做寶寶副食品的攪拌棒和打蛋器配件組合。 Frieda 選擇走古早味蛋糕的食譜,嘗試以現有的烤箱完成自製蛋糕,所以升溫參數會跟正式版的有落差。

手作生日蛋糕器具 :

食材 :

低筋麵粉 30 g

蛋黃 2 顆

熱油27g (芥花油,耐熱性質的油脂,發煙點都超過200℃)

牛奶20 g

砂糖25 g

鹽 2 g

檸檬汁少許 (讓蛋白霜穩定)

烤箱 170C 烤10 + 5 + 5分, 每次都有添加5c.c.的水,提供蒸氣

[ 註 ] 先將食材分別用容器秤重裝好,需要用到很多碗或是碗公。

器具 :

伊萊克斯手持式調理攪拌棒+打蛋器

百慕達小型烤箱 (K05C-WH)

6吋圓形蛋糕模

麵粉篩

矽膠刮刀(耐熱的矽氧樹脂材, 耐熱溫度:約220℃)

鋁箔紙(活底蛋糕模用)

流程 :

  • 蛋糕模具內墊裁剪過的烘焙紙,約高出模具1 cm,因為小烤箱空間不夠高,烘焙紙不用留太高,否則會碰到上端加熱區。蛋糕模外層用鋁箔紙包好。

  • 蛋黃糊 :

1. 低筋麵粉 30 g,先過篩,減少麵粉呈現顆粒狀。

2. 芥花油27g,倒入不鏽鋼小鍋子加熱到油紋出現即可。

3. 將熱油倒入過篩的麵粉並攪拌均勻。

4. 嬰兒奶粉泡成牛奶20g。並加入 3 中均勻攪拌。

5. 蛋黃、蛋白分開裝在容器中。

6. 蛋黃加入4 中均勻攪拌,完成蛋黃糊。

  • 蛋白霜 :

7. 檸檬汁4~5滴和鹽 2 g加入蛋白中,可以讓蛋白霜穩定***。

8. 砂糖25g 分三次加入7 中。

   第一次加糖後,用高速打發蛋白。當蛋白霜出現紋路,有點稠度後先停下。

   第二次加糖後,用中速打發蛋白。當蛋白霜出現黏稠度高,且攪拌棒拉高遠離蛋白

   霜的容器時,蛋白霜斷開處呈現無支撐性的小彎鉤形狀。先停下。

   第三次加糖,將剩下的糖全部加入。蛋白霜斷開處呈現無支撐性的大彎鉤形狀。就是我們要的濕性發泡,完成蛋白

霜。

若糖一次全加,會過於黏稠,蛋白霜不易打發。

*** 檸檬汁加入偏鹼性的蛋白中,酸鹼中和讓蛋白質重組,讓蛋白霜更細緻,防止蛋白霜消泡。

  • 蛋糕糊 :

9. 分批將蛋白霜 (8) 加入蛋黃糊 (6) 中,用矽膠刮刀畫同方向的同心圓均勻攪拌。

10. 將 9 倒入模具中,只需要加6 分滿高度即可。(千萬別貪心,Frieda第一次試做時就是加到8 分滿,蛋糕受熱後膨脹,長高的部分緊黏上端加熱燈管的金屬遮罩,最外層烤焦,下層完全沒熟。清理烤箱後覺得心累,就收收器具用品,結束這回合…..) 。

  • 烤箱先預熱 : 1 min + 5 c.c. 水
  • 烤箱烤蛋糕170℃, 10 + 5 + 5分, 每次都有添加5c.c.的水

這是第二次烤完成功的蛋糕,中間兩條顏色比較深色區是烤箱上排燈管烤出來的印子。

同是母親的愛心,奶奶也是想給小暖爐一個專屬的生日蛋糕,特地提前試做生日蛋糕給他。第一年生日小暖爐吃足了2 個專屬蛋糕。扣除第一次失敗那次的蛋糕外焦內不熟,害我清理烤箱搞超久。後兩次蛋糕都還蠻上相的(媽媽要求不高,畫出重點蛋糕口感屬於細緻微鬆軟),因為小烤箱沒有辦法走水浴法,讓蛋糕底部一直持續有水蒸氣溫度慢慢熟成,讓蛋糕更綿密軟嫩,不易於表面出現裂痕。不過百慕達烤箱跟一般烤土司烤箱的差異就是多了 5 c.c. 水,加溫後受熱為水蒸氣,幫忙補足一些水浴法功能,讓蛋糕界新手媽媽成功兩次無裂痕蛋糕!!

第三次烤的蛋糕微調了參數,分段時間時轉動蛋糕模具,避免蛋糕上層色差太明顯。

小暖爐一歲生日快樂,爸比和媽咪希望你平安健康、開開心心長大,愛你唷!!

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