文章內容目錄
玉米濃湯
備料
- 洋蔥 1/4 顆切丁
- 火腿 2 片切丁
- 玉米粒 1 罐 ( 70 g )
- 馬鈴薯 1/2 顆 (上圖備料忘了入鏡)
- 鮮奶 200 C.C.
- 鮮奶油 少許
- 果汁機
- 濾網
作法
- 洋蔥先用橄欖油炒香 ( 提供洋蔥甜味 )
- 加入火腿 ( 提供鹹味 )
- 加入玉米粒。
- 加入馬鈴薯。並加入玉米粒克數 * 1.5 倍的水，繼續煮 5 ~ 10 分。
- 預留 1/5 的餡料，將其他 4/5 到入果汁機，與鮮奶一起打成泥狀。
( 喜歡顆粒感的人，可以自行調配餡料預留的比例 ) - 過篩泥狀的玉米濃湯，再用小火煮 5 分鐘。如果太濃稠可以再加入熱水調整，加熱時務必攪拌。
- 最後加入鮮奶油點綴，即可上桌。
小技巧
- 馬鈴薯泥可以增加玉米濃湯的濃稠度，可以加，也可不加，依個人口感決定。上圖備料沒入鏡。
兩種版本我都嘗試過，個人喜歡濃稠版的玉米濃湯。 - 一定要用濾網過篩果汁機打完後的玉米濃湯，過篩後還蠻多小顆粒渣渣。
- 如果太濃稠可以再加入熱水調整。
小法麵包
法國 Delifrance 半熟小法麵包 ( 240 g )，一包 6 顆，售價 55 元，家樂福可以買得到。
跟濃湯很搭，如果搭羅宋湯也不錯。
建議烘烤方式
(1) 氣炸鍋 : 180 ℃ ， 4 ~ 6 分鐘。
(2) 烤箱 : 200 ℃ 預熱 10 分，再放入小法麵包烘烤 6 ~ 8分鐘。
高昇排骨
備料
- 黑糖
- 烏醋
- 醬油
- 蒜 4 顆
- 薑 少許
- 排骨 ( 帶骨或帶軟骨皆可 )
- 橄欖油
- 米酒 ( 孕婦不能沾酒，在這邊省略 )
作法
- 調醬汁 : 米酒 ( 1 匙 ) ; 黑糖 ( 2 匙 ) ; 烏醋 ( 3 匙 ) ; 醬油 ( 4 匙 ) ; 清水 ( 5匙 ) 。 這次米酒的部分就先省略不加，之後再試試米酒版本。
- 薑切片，加入橄欖油炒香
- 蒜切片加入炒香。( 蒜要後加，因為蒜炒久了會有苦味。)
- 薑、蒜先撈起鍋。
- 排骨下鍋煎香。
- 排骨、薑、蒜、醬汁一起加入後小火悶煮 25 分，中間需要將排骨翻面上色。
後記心得
因為買了排骨想煮個有味道的菜，到 google 查了排骨可以怎麼料理。
才知道原來高昇排骨是過年都會有的吉祥菜，因為醬料配比是1 : 2 : 3 : 4 : 5，有步步高昇之意。 ( 疑 ~~十幾年來 Frieda 都不知道有這道菜名 )，這道菜可以說是零失敗，第一次做就上手，很推薦給大家嘗試。
玉米濃湯看似簡單，但是調整濃稠度就需要一點經驗和時間。
今日 Good Day 料理 – 中西合併，玉米濃湯配小法麵包、高昇排骨，再燙個青菜。
